Un Drum Culinar Clădit pe Pasiune și Rigoare
Un Drum Culinar Clădit pe Pasiune și Rigoare:
Parcursul meu profesional în arta culinară a început devreme, încă din perioada liceului, la Colegiul Economic "Dionisie Pop Marțian" Alba Iulia (2005–2010), unde am urmat specializarea Tehnician în Gastronomie. Această implicare timpurie în bucătărie mi-a oferit o bază practică solidă, transformându-se într-o carieră de peste 18 ani, marcată de dedicare și evoluție constantă. Ulterior, mi-am consolidat cunoștințele și în domeniul economic, absolvind Facultatea de Științe Economice, specializarea Administrarea Afacerilor, la Universitatea "1 Decembrie 1918" din Alba Iulia.
Sunt un profesionist dedicat, cu o experiență vastă în restaurante à la carte, locații pentru evenimente și hoteluri de 4 stele. Am crescut profesional de la poziția de bucătar la Restaurant Luk (2007–2016), unde am acumulat o bază solidă în evenimente private și à la carte. Am continuat ca Bucătar șef la Restaurant Eden (2016–2022), gestionând atât evenimente, cât și operațiunile à la carte, consolidându-mi abilitățile de leadership și organizare. În prezent, ocup funcția de Sous-chef în cadrul prestigiosului Hotel Golden Tulip Ana Tower Sibiu (din 2022), o poziție care îmi permite să pun în aplicare întreaga mea experiență și să contribui la excelența culinară.
Pe parcursul acestor ani, am dezvoltat și perfecționat o serie de competențe esențiale:
Expertiză în bucătăria românească și internațională: Am o înțelegere profundă a diversității culinare, adaptându-mă cerințelor și gusturilor variate.
Coordonarea echipei și organizarea fluxului de lucru: Capacitatea de a ghida și motiva echipa, asigurând eficiența și calitatea în mediul dinamic al bucătăriei.
Plating creativ și estetică modernă: Cred că prezentarea este la fel de importantă ca gustul, transformând fiecare farfurie într-o operă de artă.
Gestionarea stocurilor și a inventarului: O abordare riguroasă pentru optimizarea resurselor și minimizarea risipei.
Respectarea normelor de siguranță alimentară: Asigurarea celor mai înalte standarde de igienă și siguranță în procesul culinar.
Respectarea procesului tehnologic și inovația în bucătărie: Cred cu tărie că rigoarea în aplicarea proceselor tehnologice este baza inovației autentice. Doar înțelegând fundamentalul putem experimenta și crea preparate noi, surprinzătoare.
Am participat la diverse concursuri culinare, experiențe care mi-au permis să îmi dezvolt constant abilitățile și să rămân conectat la noile tendințe. Această dezvoltare continuă este o valoare fundamentală pentru mine, motiv pentru care investesc constant în perfecționarea mea profesională.
"Pentru mine, bucătăria este locul unde disciplina întâlnește creativitatea. Mă ghidez după rigoare, dar inovez cu fiecare farfurie. Sunt Capricorn – construiesc cu răbdare, gust și viziune." Această filosofie subliniază echilibrul dintre strictețea necesară în bucătărie și libertatea de a crea. Înțelegerea profundă a ingredientelor și tehnicilor, combinată cu o viziune artistică, permite obținerea unor preparate excepționale.
Un aspect la fel de important pentru mine este transferul de cunoștințe. Consider că este extrem de valoros să pot da mai departe tot ceea ce am învățat de-a lungul anilor. Am avut privilegiul de a instrui și a ghida alți bucătari, împărtășind nu doar rețete, ci și principii de etică profesională, gestionare a stresului și abordare strategică în bucătărie. A vedea cum alții cresc sub îndrumarea mea este o sursă imensă de satisfacție și mă motivează să continui să investesc în mentorat.
Cu respect chef Stan Nicolae Dorel